Bouillon léger de châtaignes cassées, croûtons dorés
Bouillon léger de châtaignes cassées, croûtons dorés
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de châtaignes
- 30 g de beurre
- 6 échalotes
- 1 l de bouillon de poule
- 20 cl de crème fleurette
- 2 cl de fine champagne
- 3 cl d’huile d’olive
- huile pour friture
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des croûtons
Préparation
Chauffer la friture à 170 °C.
Inciser l’écorce des châtaignes en croix. Les plonger dans l’huile chaude quelques secondes, par petites quantités. Ôter les deux peaux au fur et à mesure, sans attendre qu’elles refroidissent.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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