Bouillon léger de châtaigne cassée aux tartufi di alba

Flamber la poule, la vider de ses intérieurs, la découper en morceaux et faire rissoler ces derniers dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive et le beurre.

Ajouter les échalotes émincées et les châtaignes. Laisser suer à feu doux, puis déglacer avec le cognac, verser le bouillon de poule et laisser cuire à frémissement durant 30 minutes.