Inutile de jeter vos carcasses de volaille, utilisez-les afin de préparer un bouillon de volaille qui sera la base dans différentes recettes.
Ingrédients
- 1 kg d’os de volaille
- 1 carotte
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
- Sel
Préparation
Dans une grande casserole, mettez les os de volaille puis couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, sortez les os puis passez-les sous l’eau froide. Dans une casserole, mettez-les avec 2 l d’eau et 1 c. à s. de sel.
Portez à ébullition et écumez.
Lavez et pelez si nécessaire les légumes. Ajoutez-les entiers dans la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 puis passez à travers une passoire fine.
Une fois refroidi, vous pouvez congeler ce bouillon.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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