Recette de Bouillon de volaille par Andréas Mavrommatis

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Bouillon de volaille

Par Andréas Mavrommatis Chef

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Préparation 25 mnCuisson 45 mn

Bases ViandeLégumeépicesFacile

Suivez les techniques d'Andréas Mavrommatis pour confectionner un super bouillon de volailles.

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Ingrédients (12 personnes)

1 kg de carcasse ou 12 ailerons de volaille
1 carotte
1 petit poireau
½ branche de céleri
10 grains de poivre blanc
1 oignon
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 c. à c. de gros sel
1 gousse d’ail pelée

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Préparation

Déposez la carcasse ou les ailerons de volaille au fond d’une cocotte et couvrez d’eau froide à hauteur.

Portez à frémissement et écumez. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et le reste des ingrédients. Portez à frémissement et laissez cuire environ 45 min à 1 h.

Tout au long de la cuisson, dépouillez et écumez le bouillon pour le débarrasser de ses impuretés. Filtrez et réservez au frais.