Bouillon de volaille

Pour 1,5  litre environ Coupez 1 kg de carcasses de poulet en gros morceaux. Déposez les morceaux de carcasses dans une marmite, couvrez-les bien d’eau et faites bouillir. Écumez toutes les impuretés qui affleurent à la surface. Pendant ce temps, pelez 1 oignon et coupez-le en quatre. Épluchez et lavez 1 petit poireau, 1 carotte et une demi-branche de céleri et taillez-les en gros morceaux. Quand le bouillon est clair, ajoutez ces légumes, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 3 branches de persil, 10 grains de poivre blanc et 1 cuillerée à café de gros sel. Attendez que l’ébullition reprenne puis baissez le feu et cuisez à frémissements pendant 2 bonnes heures. Continuez d’écumer de temps en temps. Avec une écumoire, retirez les morceaux de carcasses et les légumes. Passez le bouillon de volaille dans un chinois fin ou dans une passoire tapissée d’un linge.

Laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps que la graisse remonte à la surface. Éliminez-la alors. Répartissez ensuite le bouillon dans des petits pots et gardez-les au congélateur. Vous les décongèlerez au micro-ondes lorsque vous en aurez besoin.