Bouillon de volaille
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 7 litres de bouillon de volaille
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Ingrédients
- 3 kg de carcasses de volaille
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 30 g de gros sel
- 8 g de poivre blanc
- 9 l d’eau
Préparation
Dégraisser les carcasses. Retirer les peaux et les abats s’il en reste. Éplucher et laver tous les légumes.
Bien ranger les carcasses dans une grande casserole.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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