Bouillon de volaille
Par
Jean Coussau
Chef
Ingrédients
- 2 carcasses de volaille
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Quelques clous de girofle
- 5 l d’eau
- Sel
Préparation
Préparez les légumes.
Piquez les oignons de clous de girofle.
Dans un faitout, mettez les carcasses et recouvrez-les d’eau, puis portez à ébullition.
Retirez l’écume qui apparaît à la surface et ajoutez la garniture.
Laissez cuire 2 h, puis passez au chinois et réservez.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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