Bouillon de volaille
Par
Christophe Bacquié
Chef
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 poule de 2 kg
- 80 g d’oignon charcutier
- 50 g de blanc de poireau
- 30 g de céleri branche
- 20 g de carotte
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 5 grains de poivre noir
- 10 g de gros sel
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier)
Préparation
Épluchez tous les légumes de la garniture.
Coupez la carotte en deux et lavez bien le blanc de poireau. Coupez l’oignon en deux et faites-le colorer fortement dans une poêle.
Déposez la poule dans une cocotte, mouillez d’eau à hauteur, puis ajoutez la garniture et les aromates.
Portez à ébullition, écumez bien et laissez cuire 3 h à frémissement. Couvrez et laissez reposer 30 min hors du feu. Passez le bouillon au chinois.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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