Ingrédients
- 1 kg de carcasse ou d’ailes de volaille
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni composé de céleri, thym, poireau, queues de persil
- 1 clou de girofle
- 2 tranches fines de gingembre frais (facultatif)
Préparation
La veille, pelez et émincez l’oignon, l’ail et la carotte, Réunissez tous les ingrédients dans une casserole de taille adaptée. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez sur feu doux et laissez cuire 2 h, écumez de temps en temps. Retirez du feu, laissez infuser une dizaine de minutes, puis gardez au frais. Le lendemain, retirez la graisse qui a durci à la surface. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou bien le congeler.
Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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