Bouillon de veau
Par
Alain Ducasse
chef
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Pour 50 cl à 1 litre environ de bouillon de veau
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Préparation
Éplucher la queue de veau. La couper en morceaux, couper également le tendron.
Éplucher et laver les légumes. Dans les feuilles de poireau, enfermer la carotte, le céleri, le laurier, le thym, les queues de persil. Ficeler. Mettre le poivre dans une mousseline, la fermer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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