Recette de Bouillon de poule au pot, udon par Alain Ducasse

Bouillon de poule au pot, udon

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 15 mnCuisson 15 mn

Soupe VégétarienLégumeFacileChampignons

Ce bouillon de volaille est un savant mélange de saveurs d'Asie et de produits du terroir français.

Le mot du chef :

Les udon sont des nouilles de farine de blé tendre, très consommées au Japon. Elles sont assez épaisses (de 1,7 à 3,8 mm), mais cuisent vite. Vous les trouverez dans les épiceries asiatiques et sur internet.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Bouillon

1 l de bouillon de poule au pot

Préparez les légumes

Préparez le deuxième bouillon

2 c. à s. de miso
200 g d'udon

Terminez et servez

Préparation

Étape 1 : Bouillon

Dégraissez le bouillon de poule en retirant toute la graisse qui s’est solidifiée à la surface. Déposez 2 c. à s. de cette graisse dans une cocotte.

Étape 2 : Préparez les légumes

Lavez et épluchez les branches de céleri, les carottes, les navets, le poireau et les champignons de Paris. Éliminez le vert du poireau qui est trop dur. Épluchez les oignons. Taillez tous ces légumes en petits morceaux.