Bouillon de légumes

Pelez les champignons. Épluchez l’échalote et l’oignon, puis émincez-les finement. Incisez les gousses d’ail. Émincez le céleri. Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites suer tous les légumes 5 min à couvert, sans laisser colorer. Ajoutez le bouquet garni, mouillez à l’eau, ajoutez le sel. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min à feu doux. Égouttez les légumes dans une passoire au-dessus d’un bol. Filtrez le bouillon.