Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes
Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 120 g d’oignons blancs
- 6 artichauts violets
- 300 g de cèpes moyens
- 80 cl de bouillon de poule
- 5 cl de crème fleurette
- 3 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 30 cl de crème montée
Matignon aux truffes
- 3 artichauts violets camus
- 50 g de truffe fraîche
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 2 cl de jus de truffe
- 25 g de beurre
Rissoles de foie gras
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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