Les ormeaux sont des mollusques à coquille unique que l'on cuisine en persillade, juste poêlé ou en carpaccio. Culinaries nous propose un bouillon parfumé au gingembre comme à Canton.
Ingrédients (4 personnes)
- 16 petits ormeaux vivants France Haliotis
- 1 litre de bouillon de volaille maison
- 40 g de gingembre
- 1 citron bio
Préparation
Décoquillez les ormeaux en glissant le couteau pour en détacher la chair mais seulement d'un côté.Veillez à retirer les viscères sous la coquille tout en gardant le pied. Rincez les ormeaux à l’eau froide.
Pelez le gingembre à l'aide d'une cuillère puis coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Plongez ces dernières dans le bouillon de poule porté à ébullition. Ajoutez les ormeaux puis baissez le feu. Couvrez et laisser cuire à frémissements pendant 30 à 40 minutes.
Placez les ormeaux dans le fond de chaque bol ou assiette et versez le bouillon. Décorez d'une tranche de citron et servez chaud.
L'ormeau est un produit assez rare, mais vous pourrez en trouver ici !
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois