Recette de Beurre noisette par Grégory Marchand

Coupez le beurre en morceaux, déposez-le dans une casserole puis faites chauffer doucement, en remuant de temps en temps. Une fois le beurre moussant, continuez de faire chauffer jusqu’à ce qu’il brunisse. Lorsque le beurre est bien brun et dégage une odeur agréable de beurre caramélisé, passez-le au chinois étamine à travers un linge propre. Attention à ne pas faire brûler le beurre car il serait alors amer. Réservez au frais.

Ingrédients (200 grammes)

Préparation

Sauce blanche

Sauce au beurre blanc facile

Beurre maître d'hôtel

Galette des rois Notre Dame

Comment réaliser une sauce au beurre blanc ?

Découper une volaille à cru

Pain en cocotte

Pâte fermentée viennoise

Mont-blanc yuzu

Ceviche de daurade royale, kumquat, quinoa et fleur de citronnier

Escalope de veau alla milanese à la feuille de citronnier et citron main de bouddha

Tarte au citron Mas Bachès, crème fraîche au lait cru