Recette de Beurre fumé par Alain Ducasse

Faites fondre du beurre dans une casserole suffisamment petite pour être déposée dans une grande cocotte en fonte. Couvrez le fond de la cocotte d’un lit de foin et déposez-y la casserole. Enflammez le foin, puis mettez le couvercle pour étouffer le feu et créer une fumée. Laissez ainsi pendant 2-3 min.

Ingrédients (1 portion)

Préparation

Sauce blanche

Sauce au beurre blanc facile

Beurre maître d'hôtel

Galette des rois Notre Dame

Comment réaliser une sauce au beurre blanc ?

Découper une volaille à cru

Pain en cocotte

Pâte fermentée viennoise

Boudin blanc maison

Fond brun de volaille

Terrine de saumon frais et fumé

Macarons au foie gras, échalotes