Alain Ducasse : "Toute douce, la soupe potiron/noisette ! Ça neutralisera la force du roquefort. Essayez avec d’autres fromages fermentés, histoire de lui faire découvrir la panoplie. Pas de raisin ? Mettez des petits dés de pomme verte."
Paule Neyrat : "Surtout pas de sel dans les soupes avec du fromage. Il en est suffisamment riche ! S’il y a des antécédents d’allergie aux fruits en coque (noix, noisette, amande, etc.) dans la famille, attendez les 3 ans de Bébé pour la soupe potiron/noisette."
Ingrédients (1 personne)
Préparation
Soupe de potiron, châtaigne
Préparez (ou décongelez) 1 purée de potiron. Mettez-la dans une casserole et ajoutez du lait 2e âge jusqu’à ce qu’elle soit à la bonne consistance, liquide mais pas trop. Lavez, épluchez et ciselez la moitié d’1 petit oignon tige. À l’aide d’un pinceau, graissez une petite poêle antiadhésive avec 1 goutte d’huile d’olive et 1 noisette de beurre (3 à 4 g). Faites-la chauffer et faites-y fondre doucement l’oignon sans le colorer. Ajoutez 3 à 4 châtaignes sous vide (ou en bocal) et 1 brindille de thym. Faites cuire doucement pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Retirez le thym, écrasez légèrement les châtaignes à la fourchette et ajoutez-les dans la soupe de potiron.
Soupe de potiron, roquefort, noisette
Réchauffez 1 portion de purée de potiron et allongez-la avec du lait 2e âge. Coupez 10 g de roquefort en petits morceaux. Versez la soupe dans un bol, puis parsemez de roquefort et d’1 cuillerée à café de poudre de noisette (ou de noix ou d’amande).
Cette recette est issue du livre "Nature bébés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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