Anchois marinés
Par
Jean-François Piège
chef
Ingrédients
- 500 g d'anchois frais (environ 30)
- 10 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d'ail
- Piment d'Espelette en poudre
Préparation
Videz les anchois et retirez l'arête centrale en séparant la tête du corps. Mettez-les dans du sel pendant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les. Mettez-les dans un plat. Assaisonnez d'huile d'olive et de piment d'Espelette. Finissez en versant le bouillon composé de vinaigre, de vin, de l'ail haché et du romarin. Enfournez et faites chauffer à 60 °C (th.2) pendant 30 min. Conservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
