Amandes effilées caramélisées
Par
Freddy Monier
Ingrédients
- 250 g d’eau
- 340 g de sucre
- 250 g d’amandes effilées
Préparation
Préchauffez votre four à 165 °C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Versez ce sirop sur les amandes effilées déposées dans un cul-de-poule et mélangez à l’aide d’une maryse.
Égouttez les amandes à l’aide d’une passette, puis répartissez-les sur une plaque couverte d’un tapis Silpat®.
Enfournez pour 8 min à 165 °C (th. 6).
Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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