Recette d'Aïoli par École De Cuisine Alain Ducasse

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Aïoli

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Préparation 10 mn

Bases

Apprenez à réaliser avec l'École de Cuisine Alain Ducasse un grand classique de la cuisine provençale : l'aïoli. Composée d'huile d'olive, d'ail, de jaune d’œuf et de citron, cette sauce accompagne à merveille poissons et grillades. Également délicieuse sur du pain grillé ou des crudités, cette recette est parfaite pour vos apéritifs dînatoires. À consommer sans modération, en vacances dans le Sud ou à la maison.

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Ingrédients

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Préparation

Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe qui se trouve au centre. Passez-les au presse-ail au-dessus d’un mortier.

En été, préparez l’aïoli avec de l’ail nouveau : comme il est plus doux, vous pouvez en mettre plus.

Nos grands-mères utilisaient de la pomme de terre pour adoucir la saveur de l’ail. Si vous souhaitez en faire autant, la pomme de terre (60 g), cuite à l’eau dans sa peau, doit être chaude au moment de l’écraser.