Apprenez à réaliser avec l'École de Cuisine Alain Ducasse un grand classique de la cuisine provençale : l'aïoli. Composée d'huile d'olive, d'ail, de jaune d’œuf et de citron, cette sauce accompagne à merveille poissons et grillades. Également délicieuse sur du pain grillé ou des crudités, cette recette est parfaite pour vos apéritifs dînatoires. À consommer sans modération, en vacances dans le Sud ou à la maison.
Préparation
Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe qui se trouve au centre. Passez-les au presse-ail au-dessus d’un mortier.
En été, préparez l’aïoli avec de l’ail nouveau : comme il est plus doux, vous pouvez en mettre plus.
Nos grands-mères utilisaient de la pomme de terre pour adoucir la saveur de l’ail. Si vous souhaitez en faire autant, la pomme de terre (60 g), cuite à l’eau dans sa peau, doit être chaude au moment de l’écraser.
Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez avec un pilon. Pressez le ½ citron. Ajoutez 1 c. à c. de jus dans le mortier. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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