Aïoli
Par
Grégory Marchand
Chef
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Ingrédients
- 2 gousses d’ail confit, en purée
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 30 g de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml d’huile végétale
- le jus de 1 citron
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Déposez le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre dans un cul-de-poule. Ajoutez progressivement les huiles en filet continu tout en fouettant vigoureusement. Ajoutez l’ail confit. Assaisonnez de jus de citron, salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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