Recette d'Ail confit par Alain Ducasse

Ail confit

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 5 mnCuisson 1 h

Bases épicesFacileRecette pas chèreVegan

Ces gousses confites parfumées au thym et au romarin deviendront vite indispensables pour condimenter vos plats.

Le mot du chef :

Cet ail confit s'emploie de toutes sortes de façons : pour parfumer des légumes, une sauce, une salade. Ils prennent tout de suite une autre allure ! Une fois l'ail épuisé, l'huile parfumée qui reste vous servira pour des salades ou pour faire sauter des pommes de terre.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (1 portion)

Préparez les gousses d’ail

3 têtes d’ail rose ou nouveau

Préparez l’ail confit

Préparation

Étape 1 : Préparez les gousses d’ail

Séparez toutes les gousses. Gardez seulement les grosses et écartez celles qui sont vraiment très petites. Ne les épluchez pas, mais éliminez les peaux qui se détachent spontanément.

Étape 2 : Préparez l’ail confit

Mettez les gousses d’ail dans une casserole. Ajoutez le thym, le romarin, les grains de poivre et le gros sel. Couvrez d’huile d’olive, juste à hauteur.

Mettez la casserole sur feu doux en veillant à ce que l’huile soit bien chaude, environ à 70 °C : elle ne doit surtout pas bouillir. Faites cuire ainsi pendant 45 min à 1 h en surveillant la température.