Ingrédient Pot-au-feu

Bien que le pot-au-feu soit un plat hivernal, les morceaux de viande permettant de le réaliser sont disponibles toute l'année en boucherie. Choisissez des viandes de texture différente : gélatineuse comme la queue, le jumeau ou le jarret de bœuf, maigre comme la macreuse ou le paleron et plus grasse, comme le flanchet ou le tendron. Le plat de côte est particulièrement savoureux. Demandez également un os à moelle à votre boucher, il apportera du goût à votre pot-au-feu .

Préparation Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire. Les légumes pelés seront ajoutés au pot-au-feu une heure avant la fin de la cuisson.

Deux écoles existent pour la cuisson de la viande. La première conseille de la démarrer dans de l'eau froide. La seconde considère que plonger la viande directement dans l'eau bouillante la rend plus savoureuse, car ses sucs se retrouvent enfermés dans la chair. Quelle que soit la méthode retenue, comptez 4 à 5 heures de cuisson en cocotte traditionnelle, à tout petit feu.

Tous les gourmets s'accordent à dire que le pot-au-feu est meilleur lorsqu'il est réchauffé. Une fois cuit et refroidie, conservez la viande du pot-au-feu au réfrigérateur et réchauffez-la dans son bouillon de cuisson le moment venu. La viande de pot-au-feu crue se conserve 3 à 4 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elle se congèle très bien.

Valeurs nutritionnelles Pour 100 g : Eau : 82,9 % 304 kcal 1,9 g de glucides 10,9 g de protéines 2 g de lipides