Ingrédient Côte de bœuf

Elle doit être d'un rouge profond. Préférez-la épaisse, afin que la cuisson n'altère pas la qualité de la viande. Tournez-vous de préférence vers les côtes de bœuf issues de race à viande exclusivement : charolaise, limousine, blonde d'Aquitaine... Comptez une côte de bœuf pour 4 à 5 personnes.

La côte de bœuf doit être sortie du réfrigérateur au moins une demi-heure avant sa cuisson pour les plus petites pièces : les forts écarts de température altèrent sa saveur et sa tendreté. La côte peut être marinée pendant 24 heures avec différentes herbes et/ou aromates : thym, ail, romarin, laurier...

La meilleure façon d'apprécier la côte de bœuf est de la faire griller au-dessus des braises, après l'avoir enduite d'huile. Elle ne doit pas être laissée au contact des flammes. Retournez la côte de bœuf lorsqu'une croûte brune-dorée s'est formée sur l'une de ses faces. Le degré de cuisson pourra être mesuré à l'aide d'un thermomètre à sonde : 55°C à cœur signifie que la viande est saignante, à 60°C, elle est à point. Laissez ensuite reposer la côte dans du papier aluminium pendant une durée équivalente à celle de sa cuisson. Enfin, escortez votre côte de bœuf de diverses sauces : bourguignonne, au poivre, béarnaise, etc.

La côte de bœuf se conserve 2 à 3 jours maximum dans son emballage d'origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elle supporte bien la congélation et pourrait être ainsi conservée jusqu'à 6 mois. Elle décongèlera ensuite tranquillement au réfrigérateur pendant 24 heures.