Le cobia est un poisson rare et méconnu en France. Il faut dire qu’il ne fait l’objet d’aucune pêche ciblée malgré la délicatesse de sa saveur et sa chair ferme, à savourer aussi bien crue que cuite. On le trouve généralement dans les eaux chaudes des Caraïbes et du Golfe du Mexique où on l’appelle aussi saumon noir, black kingfish, mafou, mangeur de crabe, poisson du Capitaine... Malgré son goût délicat et sa chair ferme, il ne fait l’objet d’aucune pêche ciblée car solitaire à l’état sauvage. Il est aujourd’hui disponible grâce à la société Open Blue qui élève son Cobia, certifié ASC, au large du Panama, dans la Mer des Caraïbes.
Disponible toute l’année, on peut trouver le cobia en restauration, dans certains rayons surgelés ou sur les étals de certains poissonniers. Afin de vous assurer de sa fraîcheur, comme pour tout poisson, soyez vigilant à la brillance de son œil et à l’odeur qu’il dégage.
Le cobia se vide. Pour les novices, sa peau est plus facile à retirer après cuisson.
Grillé, poché, rôti, cuit à la vapeur, fumé, braisé ou frit, le cobia – dont le goût est proche de celui de l’espadon - se cuisine et déguste à l’envi.
Très frais, le cobia peut se manger cru en sashimi, ceviche, tartare et autre carpaccio. Mais Sa chair ferme tient très bien à la cuisson. Il est donc tout à fait possible de s’en repaître de mille manières, accompagné de patate douce, de sauce chien, de gingembre et citron vert, d’une touche de miel ou de potiron.
Frais : En chambre froide ou en réfrigérateur pendant 24h maximum. Surgelé : En congélateur, sans rupture de la chaîne du froid afin de garantir sa fraîcheur.
Le cobia Open Blue est un poisson riche en acides gras insaturés : on compte environ 2,400mg d’EPA et DHA – de bons Oméga 3 - pour 100 grammes de poisson.
Il existe du cobia sauvage et du cobia d’élevage. Seul le second est commercialisé dans la mesure où ce poisson ne fait pas l’objet d’une pêche ciblée.
Les recettes
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois