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Crème
froide
d'asperges,
œufs
frits,
garniture
de
lamelles
d'asperges
crues
et
de
morilles
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Arnaud Marchand
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Asperges
de
Roques-Hautes,
crème
de
parmesan,
jaune
d’œufs
«
pickled
»
et
orge
soufflé
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418
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Recette offerte !
Tempura
d'asperges
blanches,
coquillages,
mayonnaise
d'ail
noir
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217
Par
Alan Geaam
chef
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Mousseline
de
petits
pois
et
chips
de
jambon
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Savoie
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Crème
d'huîtres
aux
pointes
d'asperge
verte
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Bibimbap
veggie
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Pierre Sang Boyer
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Caviar
osciètre
royal,
asperge
verte
roux
blanc
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d’asperges
blanches
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vertes
rôties
aux
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noires
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et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
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Soupe
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mozzarella
et
copeaux
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jambon
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Alain Ducasse
chef
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
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de
veau
aux
champignons
et
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et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
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Joël Robuchon
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de
veau
truffé
aux
asperges
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Par
Sophie Dudemaine
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Joël Robuchon
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Tronçon
de
turbot
et
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blanches
au
sautoir,
sauce
mousseline
aux
agrumes
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et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
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Par
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Feuilleté
d’asperges
aux
morilles
fraîches
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Chef
Recette offerte !
Velouté
d’asperges
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438
Par
Académie du Goût
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brunes
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blondes
en
délicate
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vertes
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fins
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Alain Ducasse
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Fumet
de
morilles,
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vivement
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abattis
de
canard
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Alain Ducasse
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Royale
d’asperges
vertes
et
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Alain Ducasse
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Risotto
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violettes
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cuites
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Par
Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux
parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
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51
Par
Alain Ducasse
chef
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