Obtenu à partir d'algues rouges, l'agar agar est un produit gélifiant naturel. Ce produit texturant souvent employé comme additif alimentaire (E 406), se présente sous la forme de fibres ou en poudre. Contrairement aux gélifiants d'origine animale qui doivent être trempées dans de l'eau avant utilisation, l'agar agar doit être chauffé à haute température pour être soluble.
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