Serrer
Action de fouetter énergiquement des blancs d’œufs en y incorporant petit à petit du sucre afin de les rendre fermes et homogènes.
L’astuce pour des blancs en neige fermes consiste à les battre doucement au départ. Quand ils deviennent mousseux, augmenter la puissance du batteur. Ajouter le sucre puis battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
