Retirer le boyau d'un crustacé - Glossaire culinaire | Académie du Goût

Retirer le boyau d'un crustacé

Retirer le boyau d'un crustacé

Lexique culinaire

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Inciser le bas du crustacé dans sa longueur . Retirer, à l'aide d'une pique, le boyau en tirant légèrement dessus.

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