Parer, dégraisser, tailler des morceaux de veau
Retirer toutes les parties grasses, non comestibles ou non présentables de la viande pour la préparation d'une blanquette ou d'un sauté de veau.
Conseils
Pour une blanquette ou un sauté. Retirer le plus possible des membranes, les aponévroses, qui se trouvent à la surface de la viande. Pour cela pointer le couteau dessous, le faire glisser horizontalement sous la membrane en tirant celle-ci en même temps de l’autre main. Éliminer en même temps l’excès de graisse. Couper ensuite chaque morceau au format voulu en suivant toujours les fibres musculaires de la viande.
Les recettes
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois