Monter
1/ Battre une préparation avec un fouet afin d’incorporer de l’air, et d’augmenter ainsi son volume (blancs en neige), ou avec adjonction simultanée d’huile (mayonnaise).
2/ Pour une sauce, il s’agit de finaliser une sauce en ajoutant du beurre et en émulsionnant la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. C'est ce qu'on appelle "monter au beurre".
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