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Techniques culinaires

Monter à l'huile

Monter à l'huile
Monter à l'huile
Lexique culinaire

Battre une préparation avec adjonction simultanée d’huile comme pour une mayonnaise par exemple.

Les recettes

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Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote

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Par Fabienne Eymard Chef
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Noix de Saint-Jacques masquées d'une fine purée de truffe sur une fondue de poireau

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