Flamber (un vin ou un alcool)
Arroser d’alcool ou de liqueur une préparation puis l’enflammer. Généralement, l’opération est réalisée avant une réalisation d’une sauce.
Pour flamber, deux méthodes sont possibles. La première consiste à réchauffer l’alcool dans une petite casserole, approcher une allumette pour flamber le liquide puis le verser sur la préparation. La seconde, à faire un point de chauffe (c’est-à-dire chauffer fortement un coin du faitout qui contient la préparation à flamber) puis repositionner le faitout au centre du feu. Arroser avec l’alcool puis flamber avec une allumette.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
