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Techniques culinaires

Filtrer un bouillon

Filtrer un bouillon
Filtrer un bouillon
Lexique culinaire

Mettre un morceau de tissu étamine sur un récipient puis verser le bouillon à travers, louche après louche. Les impuretés resteront sur le tissu.

Les recettes

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À DÉCOUVRIR
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CHEFS
Alain DucasseGuy SavoyPhilippe ConticiniPierre HerméClaire HeitzlerJoël RobuchonAnne-Sophie PicCyril LignacChristophe MichalakPaul BocuseFrédéric Vardon