Accueil
Encyclopédie
Techniques culinaires

Escaloper

Escaloper
Escaloper
Lexique culinaire

Couper un ingrédient (viande, poisson, crustacé ou légume) en tranches fines, dans le sens transversal.

Les recettes

Premium
recette du paté en croute de volaille et légumes verts
Pâté en croûte volaille et légumes verts
Star 140
Arnaud Nicolas
Par et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
Par Chef
Christian segui
Par Gourmet
Fabien Pairon
Par Gourmet
Premium
Homard bleuPictures
Homard bleu
Star 156
Jean-François Piège
Par chef
Premium
Pastilla de pigeon
Pastilla de pigeon
Star 58
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Asperges blanches des landes à la maltaise
Asperges blanches des landes à la maltaise
Star 82
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Coquilles Saint-Jacques au gratin
Coquilles Saint-Jacques au gratin
Star 78
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Terrine de foie gras aux poiresPictures
Terrine de foie gras aux poires
Star 221
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
Star 62
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie
Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie
Star 50
Alain Ducasse
Par chef