Émonder
Débarrasser certains fruits (amandes, noix, pêches…) de leur peau après les avoir blanchis (voir ce terme).
Pour émonder des amandes, les plonger pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter puis les presser de façon à enlever la peau.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
