Déveiner (ou éveiner) un foie gras cru
Retirer les veines qui irriguent le foie.
Pour réaliser cette opération, le foie gras doit être à température ambiante : le sortir du réfrigérateur environ 1h30 à l’avance. Se munir d’une paire de gants et étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur la plan de travail : c’est plus hygiénique et plus confortable pour cuisiner. Le papier sulfurisé permet de récupérer les morceaux de foie gras qui tombent à côté.
Les recettes
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
423
Par
Christophe Devé
Gourmet
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois