Couper la gousse d’ail en deux, de haut en bas et retirer la peau : l’opération est ainsi facilitée. Extraire ensuite la partie du germe (reconnaissable à sa couleur légèrement verte) qui se trouve au centre de chaque moitié de gousse, à l’aide de la pointe du couteau. L’ail est ainsi moins fort et plus digeste.