Décortiquer une gambas en gardant la nageoire caudale

Détacher la tête de la gambas par un mouvement de torsion et tirer afin de retirer le boyau en même temps. Glisser les doigts sous la carapace, en partant de la tête, la soulever et la retirer, en même temps que les pattes, jusqu’à la nageoire caudale. Égaliser celle-ci avec des ciseaux. Parer le bout de la queue.