Cristalliser du chocolat
Passage le l'état solide à l'état liquide du chocolat pour lui donner une brillance homogène, du croquant et du caractère lors de la dégustation. La cristallisation est la dernière étape du tempérage du chocolat.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
417
Par
Christophe Devé
Gourmet
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
