Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois fondu, le beurre commence à crépiter (c’est l’eau qui s’évapore). Dès que le beurre arrête de « chanter », il commence à mousser et à prendre une teinte caramel. Passer le beurre dans une passoire fine tapissée d’un linge fin et humide et le laisser refroidir dans un récipient froid pour stopper la cuisson.