Alain Ducasse : Voilà un théâtre de gourmandises ! Thierry Auer : Il a été créé en 1820. Ici tout est de confection artisanale. AD : J’aimerais goûter ces fraises confites... TA : Elles sont de Carros, dans la plaine du Var. Face à l’Opéra, on vient du monde entier visiter l’institution familiale, boutique-bonbonnière au décor florentin, vitraux multicolores, stucs et chérubins. Lyrisme et grand décor pour fruits confits, marrons glacés, calissons, orangettes cristallisées, amandes Princesse... Slowfood a primé la mandarine confite et le chocolat au citron vert. Sur la vitrine, Auer s’imprime à la feuille d’or. À bon droit, c’est l’empire des délices !