On dîne ? Sur ce sable chic Croisette, au pays des palaces. Adresse au long cours, d’hier, d’aujourd’hui, de demain, sans cinéma. Après tant de vies sur terre, Jean-Pierre Silva a dit « mer ! », troquant sa table d’hôtes en haut-pays pour ce périmètre en or. Jadis il astiquait ses étoiles dans son restaurant de Bouilland, en Bourgogne. Il lui reste l’esprit vigneron, la faconde et quelques flacons de derrière les parasols. Entre rougets, langoustes, homards et aïoli, si vous êtes dans ses petits papiers, il vous confie un Savigny-les-Beaune Vergelesses d’Henri Boillot, un Saint-Aubin ou un Chassagne-Montrachet 1er cru de Vincent Morey et autres Richebourg et Romanée-Conti qui valent une palme d’or. Alors, Ondine !