« Monsieur Paul »... À Tourtour, vit et cuisine Paul des collines, trente-cinq ans de fourneaux, verbe provençal et blanc tablier. Grand cuisinier pour maison provençale, seigneur de la « rabasse » et du Haut Var. Ah, le menu truffier de Paul Bajade ! Un conte en six chapitres, de l’œuf coque à la truffe à l’étuvée de Golden au caramel de truffe. Vous n’êtes pas fan du diamant noir ? Alors, une tête de veau confite aux herbes et escargots petits gris en bourride... William, cheveu d’argent et nœud papillon, sert avec classe ces plats authentiques. Aux murs, toiles de Buffet, dessins et aquarelles de Ronald Searle. L’art, le goût, le bonheur.