Adresse Le Louis XV - Alain Ducasse au Place du Casino, 98000 Principauté de Monaco

"Ici est ma cuisine originelle. Ma « Méditerranéité ». C’est à Monaco que j’ai compris l’esprit des Rivieras, appris qu’une cuisine « pauvre », dans l’esprit des vallées de Ligurie ou des collines de Nice, valait toutes les gastronomies et qu’un décor d’exception pouvait accueillir le simple, le sain et le bon. Avec Franck Cerutti, fidèle au terroir niçois et à l’expérience toscane, avec tous mes chefs, jusqu’à Pascal Bardet, nous avons privilégié le goût et le produit. Un « riso » aux asperges vertes et sauvages, d’une légèreté de dentelle, un loup de ligne aux olives de cailletier, un agneau de lait des Pyrénées aux piments d’Espelette, un ragoût des tripettes de stockfish et saucisses « perugine »... J’aime qu’on retienne du Louis XV qu’il est une adresse haute couture à l’esprit artisan". Alain Ducasse