Les poissons de haute lignée rendent leur dernier soupir chez les frères Sordello. Oh là, Adrien, Étienne. Comment sont-ils cuisinés en votre auberge ? Grillés, au fenouil, vapeur ou en papillote, traités en seigneurs par Serge Philippin. À l’entrée, une sculpture de haute mer du maître-verrier Novaro. Dans l’assiette, petite soupe, fricassée de rougets à l’estragon, langouste à la nage, chapon à la provençale... Et la bouillabaisse dégustée avec le tablier, visa en règle accordé par Neptune en personne. Salle-lumière, terrasse, panorama unique, des remparts d’Antibes aux sommets des Alpes... Jadis guinguette familiale, Bacon est devenu institution pour cap cousu d’or. Respect !