Dans la boutique de la Place des Lices, le secret est bien gardé. On goûte sa « tropézienne », on ne la discute pas. Créée par Alexandre Micka en 1955, elle est entrée dans la légende comme Brigitte Bardot, le Gendarme ou Sénéquier. « Tu devrais lui donner un nom à ton dessert ! », dit Brigitte à Alexandre, qui le lui faisait goûter sur le tournage de « Et Dieu créa la femme ». Le conseil fut suivi et la recette d’origine conquiert le monde depuis le laboratoire de Cogolin où le sucre cuit dans des chaudrons de cuivre. Chaque boutique d’Albert Dufrêne vend les mêmes parts de soleil : tendre brioche, crème et chantilly onctueuses, le sucre glace pour décor. Un dessert de Chaperon Rouge.