Olivier Labarde pose son verre et sourit. Pas mal, son petit empire ! La Part des Anges, le Vinivore, et à deux pas d’ici, La Mise au Verre. Le cœur du sujet est le premier, cave-bar-épicerie où on parle cépages, vins nature et grand sud avec ce caviste-chercheur qui invite Nice à pousser loin le bouchon. On s’entiche d’un cru de « petit producteur », Côte-Rôtie de Jean-Michel Stéphan, Vosne-Romanée de Jean-Yves Bizot, Coteaux Varois de Robert Christophe, Cheverny de Villemade... Avec ça, charcuteries, terrines et fromages, de midi à l’apéro du soir. Puis direction La Mise au Verre. Au comptoir ou sur les tables bistrot, on goûte quasi de veau, risotto aux cèpes, baba au rhum arrangé. Et bons vins !