Terrine de gibier, porchetta de lapin aux herbes, rognon de veau en casserole, gratin de clémentines corses et crème chiboust... Quelle que soit la saison, on révise ses classiques chez Jean-François Issautier. L’auberge a de l’étoffe et l’aubergiste, né en haut-pays, fier caractère et grand savoir culinaire. Ses cuissons ajustées, son verbe franc, son menu de bon sens - clin d’œil au marché niçois -, sa malice à raconter ses marches au grand air de la Tinée... Tout respire l’authentique. Issautier ? Un résistant de la grande cuisine du produit.