Adresse CHEZ L'AMI JEAN au 27 rue Malar, 75007 Paris

« Ma philosophie de cuisine, elle est simple : ni cloisons, ni barrières ; en s’inspirant de la tradition. Être libre... tu vois ? Le but du jeu, c’est de chercher les meilleurs produits, qui arrivent de toute la France, et ensuite on fait tout, de A à Z, différent tous les jours. Pour aujourd’hui j’ai préparé ça : une terrine de poulpe, avec du foie gras et un sel fumé. Aujourd’hui, c’est ça, mais demain je ne sais pas. La facilité ce serait de refaire, mais c’est pas ça qui est marrant... Ici, c’est la liberté ! » Stéphane Jego